Welche Plätzchen backst du dieses Jahr? Bei mir dürfen Zimtsterne auf keinem Plätzchenteller fehlen, allerdings in meiner eigenen Variante: Zimtsterne ohne Mandeln. Statt der klassischen Makronenmasse aus Mandeln und Eiweiß steckt hier ein mürber Butterteig drin, der fast an Shortbread erinnert und sich wunderbar ausrollen lässt.
Der Clou ist die Aufteilung der Gewürze. Gemahlene Nelke und Ingwer kommen in den Teig, der Zimt wandert in die Glasur obendrauf. So schmeckst du beide Aromen einzeln heraus, statt dass alles zu einem Weihnachtsgewürz-Einerlei verschwimmt. Perfekt, wenn du keine Mandeln magst, gerade keine im Haus hast oder einfach mal etwas anderes auf den Teller bringen möchtest.
Und keine Sorge vor der Menge: Aus einem Teig bekommst du rund 120 kleine Sterne. Damit ist die Keksdose für die Adventszeit gut gefüllt.
Tipps, damit deine Zimtsterne ohne Mandeln gelingen
- Teig gut kühlen: Forme den Teig zu einem Block und stell ihn mindestens 2 Stunden kalt. Ich bereite ihn am liebsten schon am Vortag vor und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Kalt lässt er sich viel sauberer ausstechen.
- Nicht zu dünn ausrollen: Etwa 6 mm sind ideal. Dann bleiben die Sterne mürbe und brechen beim Glasieren nicht.
- Reste wiederverwenden: Die Teigreste einfach zusammenkneten, erneut ausrollen und weiter ausstechen, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Ausstechform in Sternform geht das ganz flott.
- Niedrige Temperatur: Gebacken wird bei 150 °C Umluft für etwa 13 Minuten. Die Ränder dürfen nur ganz leicht golden werden, sonst werden die Sterne hart.
Die Zimtglasur
Für die Glasur rührst du Puderzucker und Zimt mit wenig Wasser zu einer dickflüssigen Masse an. Gib das Wasser wirklich nur löffelweise dazu, denn zu flüssige Glasur läuft über die Spitzen und tropft vom Stern. Pinsel die Glasur erst auf, wenn die Sterne komplett ausgekühlt sind, und lass sie dann in Ruhe trocknen. Wenn du magst, kannst du die Glasur auch dicker auftragen, dann schmeckt der Zimt noch kräftiger durch.
Gut verpackt in einer luftdichten Dose bleiben die Zimtsterne ohne Mandeln lange frisch. Damit eignen sie sich prima zum Vorbacken, wenn du in der Adventszeit mehrere Sorten planst. Leg zwischen die Lagen am besten ein Stück Backpapier, damit die Glasur nicht aneinanderklebt. Bei 120 Stück bleibt außerdem genug übrig, um ein paar Sterne in kleine Tüten zu packen und zu verschenken.
Also: Teig vorbereiten, eine Nacht warten und dann ran an die Ausstechformen. Viel Spaß beim Backen!
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Butter, Zucker, Nelken, Ingwer und Salz cremig rühren. Das Ei unterrühren, dann das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig zu einem Block formen und mindestens 2 Stunden kühlen, gern über Nacht.
Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Den Teig auf wenig Mehl etwa 6 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und aufs Blech legen. Reste erneut ausrollen und ausstechen.
Bei 150 °C Umluft ca. 13 Minuten backen, bis die Ränder nur leicht golden sind. Auf dem Backpapier auskühlen lassen.
Puderzucker und Zimt mit wenig Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.
Die ausgekühlten Sterne mit der Glasur bestreichen und trocknen lassen.
