Rhabarber Sorbet Ninja Creami Rezept

Die Rhabarber Saison ist im Moment ja im vollen Gange und deswegen habe ich mir gedacht, man könnte auch mal ein Rhabarber Sorbet ausprobieren. Bei uns hat der Rhabarber im Garten dieses Jahr richtig Gas gegeben und wir konnten schon einige Stangen ernten.

Das Rhabarber Sorbet lässt sich im Ninja Creami** wunderbar cremig zubereiten. Als Basis habe ich in diesem Fall ein Rhabarberkompott verwendet und als Ergebnis ist farblich ein wirklich besonderes Sorbet dabei heraus gekommen.

Warum Rhabarber so besonders ist

Rhabarber ist so ein unterschätztes Gemüse – denn genau das ist er botanisch gesehen, auch wenn wir ihn fast ausschließlich süß verwenden. Sein leicht säuerlicher Geschmack macht ihn zu einem idealen Kandidaten für Desserts, weil er wunderbar frisch und belebend wirkt. Vor allem im Frühling und Frühsommer, wenn die Saison auf dem Höhepunkt ist, lohnt es sich, die Ernte kreativ zu nutzen und mehr daraus zu machen als den klassischen Kuchen oder die Marmelade.

Das Kompott als Basis

Der entscheidende Kniff bei diesem Rezept ist, dass man den Rhabarber nicht roh verarbeitet, sondern zunächst zu einem Kompott einkocht. Das hat mehrere Vorteile: Zum einen lassen sich Süße und Säure beim Kochen perfekt aufeinander abstimmen. Zum anderen verändert sich die Textur des Rhabarbers beim Erhitzen, er wird weich und gibt seine wunderschöne rote Farbe wunderbar ab. Das Ergebnis ist ein intensiv fruchtiges Kompott, das nach dem Einfrieren und der Verarbeitung im Ninja Creami zu einem traumhaft glatten Sorbet wird.

Wer mag, kann dem Kompott beim Kochen noch ein paar kleine Extras mitgeben: ein Hauch Vanille passt hervorragend.

Tipps für das perfekte Rhabarber Sorbet

Damit das Sorbet wirklich gelingt, gibt es ein paar Dinge, die ich aus eigener Erfahrung empfehlen kann:

Die richtige Süße treffen: Rhabarber ist von Natur aus sehr sauer. Das Kompott sollte süß genug sein, dass man es auch pur gerne löffelt,denn nach dem Einfrieren nimmt man die Süße etwas weniger intensiv wahr. Also lieber eine Spur süßer abschmecken, als man denkt. Wenn ihr auf etwas Zucker verzichten wollt könnt ihr die Hälfte des Zuckers auch mit Erythit ersetzen.

Nicht zu viel auf einmal: Der Creami arbeitet am besten, wenn der Behälter gleichmäßig befüllt ist und die Masse nicht über die Füllstandsmarkierung hinausgeht. Also lieber in zwei Portionen aufteilen, wenn die Kompottmenge groß ist.

Nachbearbeitung nutzen: Falls das Sorbet nach dem ersten Durchgang noch nicht cremig genug ist, einfach den „Re-Spin“-Knopf nutzen.

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Hier findest du die niedlichen Elch Löffel*

Rhabarber aus dem eigenen Garten

Was dieses Rezept für mich noch besonderer macht, ist die Tatsache, dass der Rhabarber direkt aus unserem Garten stammt. Es gibt etwas ungemein Befriedigendes daran, selbst angebautes Gemüse in etwas so Leckeres zu verwandeln. Rhabarber ist dabei ein echter Selbstversorger-Traum: Er wächst ausdauernd, braucht kaum Pflege und liefert Jahr für Jahr verlässlich reiche Ernte.

Das Rhabarber Sorbet im Ninja Creami ist erfrischend, fruchtig-säuerlich und dabei so cremig, dass man kaum glaubt, dass es ein Sorbet ist.

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